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Protéines alimentaires : biochimie, propriétés fonctionnelles, valeur nutritionnelle, modifications chimiques / Jean-Claude Cheftel,... Jean-Louis Cuq,..., Denis Lorient,...

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Cheftel, Jean-Claude. Auteur | Cuq, Jean-Louis. Auteur | Lorient, Denis. Auteur

Edité par Technique et documentation-Lavoisier. Paris - 1992 - 2e tirage

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