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L' innovation aux fourneaux / Thierry Marx, Raphaël Haumont
Livre
Edité par Dunod. Paris - 2016
La quatrième de couverture indique : " "La cuisine, sans cesser d'être un art, deviendra scientifique et devra soumettre ses formules à une méthode et une précision qui laisseront rien au hasard." Cette prédiction du célèbre cuisinier Auguste Escoffer, le chef Thierry Marx l'a faite sienne. Il s'est associé à Raphaël Haumont, chercheur en physico-chimie de la matière ; tous deux nous livrent ici leurs secrets pour innover en cuisine. Maîtriser les savoir-faire, analyser les échecs, utiliser les nouvelles techniques ... Le cuisinier et le scientifique partagent une même vision : la cuisine de demain sera saine, savoureuse, et respectueuse de la planète !"
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