Cours de gastronomie moléculaire. N° 1, Science, technologie, technique... ...

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 2009

Cours de gastronomie moléculaire. n° 2, Les précisions culinaires / Hervé T...

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 2010

La quatrième de couverture indique : "Est-il exact que les règles féminines font tourner les sauces mayonnaises ? Que les cochons de lait rôtis ont la peau plus croustillante si on leur coupe la tête quand on les débroche ? ...

Casseroles et éprouvettes / Hervé This

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 2003

Kitchen chemistry / written by Ted Lister

Livre | Lister, Ted. Auteur | 2005

La couv. porte en plus : "This resource for schools and colleges demonstrates the role of chemistry in the kitchen and highlights the wide applicability of chemical principles."

Traité élémentaire de cuisine / Hervé This

Livre | This, Hervé (1955-....). Auteur | 2002

La 4e de couverture indique : "Le jus d'un rôti cuit dans un four «afflue-t-il» à cœur, comme on l'admet implicitement quand on parle de «cuisson par concentration» ? Non, il sort plutôt de la viande (qui se contracte) et fait ...

Biochimie alimentaire / C. Alais,... G. Linden,...

Livre | Alais, Charles (19..-....). Auteur | 1991 - 2e éd. révisée et complétée